亨利的飯店與美食情報網~最實在的評斷

一般市售的巧克力都是經過調味的，鮮少有100%的純正巧克力，在食安風暴的現在，自己動手作就成了趨勢
但 ~ ~ 巧克力怎麼做呢? 絕大多數的人連巧克力樹 可可豆 都沒見過吧!!

剛好 台灣大學 農藝系 開了一門 [巧克力官能鑑定] 那就 來報名囉 !!

自己動手做的之後才知道，一般市售的巧克力約只有20%~35% 的純巧克力，那其他的呢? 就啥麼便宜加啥麼囉 !! 恐怖耶 ~~

網      址 ：  http://training.dpd.ntu.edu.tw/ntu/

課程名稱 ：  愛上巧克力~巧克力官能專業鑑定人員培訓班

授課教師 ： 王裕文 助理教授

可可生豆，買回來後需要用烤箱150度 烘烤45~90分鐘。

烘烤過後就必須要把可可豆上的一層皮去掉，大約比花生米的薄膜厚上3~4倍吧!!如果用手撥 可是很辛苦的，但是如果皮沒有脫乾淨會影響成品風味歐!!

用機器碾碎後，開始手工篩出可可殼，第一關用人工+電風扇 土法煉鋼

第二關，用風選機 再去一次外殼

脫完殼後的可可，期時已經可以吃囉，但是風味就是 苦 酸 香 的層次 !!

接下來先放入粗磨機，先把他們絞成泥湖狀 !!

接下來進入精磨階段囉!! 剛下機器是不是很像沙茶醬呢? 

經過48小時候，有點樣子出來了!!! 
這時候就可以加入要調味的沙糖 冰糖 黑糖 /堅果類的 花香纇的 ..... 等等調味

調好了之後，要放入調溫機，將可可脂 凝固起來，如果這個階段做不好，成品的光澤就會很黯淡歐，也會手一碰觸就融在手上

調溫過程約15分鐘上下，接著就可以放入模具中了。

放入模具鐘後就進冰箱約60分鐘取出

裝盒子囉，上完這門課每位同學可以拿到約120種不同風味的巧克力。

外盒